Categorie archief: Recepten

Paas-soep

Deze soep is verrukkelijk! Vanwege de mooie kleur natuurlijk heel leuk om te maken met de Paasdagen!
Fruit in wat olijfolie 1 uitje fijngesnipperd en 1 teen knoflook kleingesneden.  Doe er
2 pastinaken, geschild en in stukjes en 1 grote aardappel in blokjes bij en bak kort mee. Blus af met 750 ml groentebouillon en laat 20 min. doorkoken. Pureer. Voeg naar smaak peper/zout toe. Ik breng het op smaak met oosterse kruiden. Serveer met Hollandse garnaaltjes.
Fijne dagen allemaal!
Please like & share:

Healthy Kwarktaart

Deze kwarktaart is echt heerlijk fris door de limoen! Hij is tevens verantwoord, want er zitten geen toegevoegde suikers in (alleen als je vanillekwark gebruikt).

Nodig:
4 sneden roggebrood
6 grote medjooldadels (ontpit uiteraard!)
2 bakken (900 gram) naturelkwark met verse vanille (uit merg) en 3 eetlepels honing of vanillekwark (voor de luie mensen onder ons ?)
Rasp en sap van 1 1/2 limoen
60 gram whey eiwitpoeder vanille of citroen (optioneel)
5 eetlepels kokosrasp
30 gram gesmolten roomboter of kokosolie
12 blaadjes gelatine.

Hoe maak je hem:
Maal het roggebrood en de dadels in je keukenmachine. Voeg de gesmolten boter of kokosolie toe. Roer door. Doe het in een met bakpapier beklede springvorm. Druk goed aan met de achterkant van een lepel. Zet in koelkast.
Doe de kwark in een schaal (naturel? schraap vanille uit merg, roer door kwark samen met 3 eetlepels honing), pureer met staafmixer de eiwitpoeder erdoor. Wij hebben hem ook wel eens gemaakt met 1 bak magere kwark en 1 bak vanillekwark.
Week de gelatine in koud water.
Doe de limoensap in steelpan. Verwarm tot kookpunt. Zet vuur uit. Knijp gelatine uit en roer door hete limoensap. Roer door kwark. Roer de rasp en de kokos er ook door.  Giet op de bodem.

Zet minimaal vier uur in koelkast tot hij stevig is.

Enjoyyyy!!!

 

Please like & share:

Sinner Oreo Cheesecake!

Hier dan het langverwachte recept van de ultieme sinner Oreo Cheesecake! Omdat je nou eenmaal niet altijd voor 100 procent healthy en verantwoord kan eten ;-).

Wat heb je nodig?

  • Springvorm 26 cm
  • 2 kuipjes Philadelphia roomkaas
  • 3 rollen Oreo koekjes
  • 50 gram roomboter
  • 200 gram Griekse Yoghurt 0% vet (dat dan weer wel :-))
  • 75 gram witte basterdsuiker
  • 1 zakje vanillesuiker
  • 300 gram pure chocola
  • 3 dl. slagroom

Leg bakpapier in je springvorm en vet de randen in met boter. Doe 2 rollen koekjes in een keukenmachine en maal helemaal fijn. Smelt ondertussen de boter en voeg dit toe aan het koekjesmengsel. Mix goed door en vul dan de springvorm met het koekjesmengsel. Druk goed aan met achterkant lepel. Zet de vorm 30 min. in de koelkast.

Breek de chocola in stukjes en smelt deze au bain marie in een pan. Klop ondertussen de Philadelphia, basterdsuiker, vanillesuiker en yoghurt tot een smeuïg mengsel. Klop met schone gardes in een andere kom de slagroom met de mixer goed stijf. Spatel de afgekoelde chocola door het Philadelphia mengsel en doe vervolgens de geklopte slagroom luchtig erdoor. Giet het mengsel op de koekjesbodem en laat min. 2 uur in de koelkast opstijven. Je kan deze taart ook prima een dag van tevoren maken. De overige koekjes kan je erover verkruimelen of halveren en in de taart steken.

Voila! Klaar is je Oreo Cheesecake! Laten jullie weten als je hem gemaakt  hebt?

 

Please like & share:

Pompoenspaghetti!

Vanavond maakte ik een spaghetti van alleen maar groente! De spirelli kennen wij inmiddels, maar deze was mij nog niet bekend; de spaghetti-pompoen! Dit is een ovaal vormige geel/witte pompoen, die als hij gekookt is, lichte spaghetti-achtige slierten geeft. Op de markt kostte deze pompoen €1,50!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoen en snijd de topjes eraf. Vervolgens snijd je hem in de lengte doormidden, haal de pitjes eruit met een lepel en leg ze in een grote braadslede of ovenschaal met de snijkant naar boven op een laagje water. In de stukken pompoen giet je een klein scheutje olijfolie met wat peper en zout. Zet de ovenschaal ca. een uur in de oven.

Ik maakte ondertussen een heerlijke tomatensaus van gebakken ui, knoflook, stukjes wortel, courgette en gezeefde tomaten.

Haal de pompoen uit de oven en schraap met een vork de slierten uit de schil. Serveer met de tomatensaus en strooi hier versgeraspte pecorino over en garneer met een takje verse basilicum.
Een heerlijk koolhydraatarme maaltijd boordevol groente!

Please like & share:

Overheerlijk Bananenbrood

Wij hebben zojuist een  heerlijk bananenbrood gebakken! Helemaal puur, gezond, makkelijk en lekker!

Wat heb je nodig:

  • Cakeblik bekleed met bakpapier
  • 3 rijpe bananen
  • 60 gram dadels in stukjes
  • 3 eieren
  • 150 gram amandelmeel
  • 2 theelepels bakpoeder
  • 3 theelepels raw cacao nibs
  • 2 theelepel koekkruiden
  • 30 gram kokosrasp
  • evt. fijngemalen noten naar smaak (in deze versie niet gebruikt, alleen paar pecannoten voor de garnering)

Verwarm de oven voor op 175 graden. Bekleed een cakevorm met bakpapier. Ondertussen pureer je de bananen en de stukjes dadels (let op, zonder pit ;-)) met een staafmixer. Voeg 1 voor 1 de eieren toe en klop dit met een garde goed door het geheel. Voeg amandelmeel, bakpoeder, koekkruiden, kokosrasp, cacao nibs en evt. gemalen noten toe. Doe het beslag in de cakevorm en zet hem ca. 45 min. in de oven. Controleer of de cake gaar is met een satéprikker. Als deze er droog uitkomt, dan is de cake gaar. Laat hem even afkoelen en haal hem daarna uit de vorm. Heerlijk te eten als ie nog een beetje warm is! De cake is in alufolie nog ca. 5 dagen houdbaar. Maar denk niet dat dit nodig is haha! Evt. invriezen kan ook.

Please like & share:

de “Misschien dat de Zomer terugkomt Salade”

In plaats van te balen van het huidige zomerweer van deze week, hebben wij een lekkere zomerse salade gemaakt. Misschien dat als wij hem massaal gaan maken, komt de zomer snel weer terug!

Wat hebben wij gebruikt:

  • Verse bladspinazie
  • Zachte geitenkaas
  • Cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • Handje blauwe bessen en granaatappelpitjes
  • Dressing van olijfolie, beetje honing en peper en zout

Geniet ervan en laat de zon nu maar schijnen!!!

 

 

Please like & share:

Koude Komkommersoep met munt & avocado

Deze lekkere frisse soep is snel klaar en heerlijk om te eten op warme zomerdagen!

1 komkommer in schijfjes, 2 avocado’s in blokjes (AH heeft handige diepvriesdoosjes met avocado blokjes), sap en beetje rasp van 1 limoen,  hand muntblaadjes, chilipeper, peper zout, scheutje olijfolie, scheutje witte balsamico azijn, 250 ml. water. Blend alles tot een romige soep (mocht hij te dik worden, doe er dan nog een beetje water bij). Zet goed koud en serveer evt. nog met een extra ijsblokje.

 

 

Please like & share:

Quinoa Sushi Salade

Ik kwam laatst een soortgelijke salade tegen in een Allerhande, maar vind het altijd leuk er een eigen draai aan te geven, zoals ik bij deze Quinoa Sushi Salade heb gedaan:

Nodig:

  • gemengde sla
  • groene aspergetips
  • avocado
  • zalmfilet
  • quinoa
  • bosui
  • cherrytomaatjes
  • sojasaus
  • wasabi-dressing
  • nori-vel

Kook de quinoa. Bak ondertussen de zalmfilet en groene aspergetips in een beetje olijfolie. Leg de salade op een bord en voeg de gekookte quinoa, bosui, tomaatjes en avocado toe en doe er een beetje wasabi-dressing overheen. Giet een scheutje sojasaus over de zalm en aspergetips en voeg dit als laatste toe over je salade. Breek een nori-velletje in stukjes en leg op de salade.

Enjoy!

 

Please like & share:

Beeboxday!

De bel ging. Zoals altijd was Colette keurig op tijd. Een snelle blik op de knaloranje box en ik zag ze al shinen. De asperges! Wij krijgen de box om de week. Zo fijn om in die week niet na te hoeven denken over wat we gaan eten, welke boodschappen we, meestal nog even snel om 18.00 als de schappen al leger worden, hoeven te halen (met soms een kind dat net na de voetbaltraining moe is en weigert mee naar binnen te gaan…) Ook superhandig; de recepten staan op de site, dus met de iPad naast je heb je het zo in elkaar geflanst. In de box zitten voornamelijk biologische seizoensproducten, rechtstreeks van lokale boeren. Verser kan niet! en nog een leuk detail: er staat precies bij van wie ze komen, welke boer het is en waar hij zit!
Ook voor de kinderen is het elke keer weer spannend wat erin zit. De verse sapjes vallen goed in de smaak. Het leukste is dat zij ook steeds nieuwe gerechten uit proberen op deze manier. En je als gezin niet blijft hangen in het aardappel, boontjes, kip verhaal 😊.
Samen uitpakken is al een feestje op zich! Dat doen wij meestal samen, zo kunnen we ook meteen uitleggen wat iets is als ze dat een keer niet weten! Vandaag zat dit allemaal in onze box:

 

Oa: heerlijke asperges, eitjes, shiitake, chipolataworstjes (deze zijn zooooo lekker!!), pompoenbrood en appelsap. Er zit zoveel in dat je er drie dagen van kunt eten. De recepten waren simpel, de combinaties heerlijk!!
Wij maakten een heerlijke frittata met spinazie en shiitake, gecombineerd met een frisse salade.
Een rauw andijviestamppotje en onze favoriet; asperges met ham en aardappeltjes in de schil.
Bij de asperges maken wij i.p.v. een botersaus vaak zelf knoflookmayonaise. Wil je het recept? Klik dan hier.
Wij zijn grote Beeboxfans! En verheugen ons nu al weer op het belletje van Colette! Wat ook handig is; ga je op vakantie? dan kan je de box doorschuiven! Ideaal 😊

 

Wil jij ook (twee)wekelijks zo’n lekkere box thuis geleverd krijgen en gevarieerd, gezond en vooral heel lekker eten? Meld je dan aan via deze link en laat je verrassen!

 

Please like & share:

Home Made Knoflookmayo

Zoveel lekkerder dan uit een potje! Maak zelf je mayo, zodat je precies weet wat er in zit. Veel gezonder, snel klaar en nog lekkerder ook.

Nodig:

1 ei, 300 ml zonnebloemolie, theelepel mosterd, teentje knoflook, snufje zout, klein scheutje balsamico azijn, staafmixer.

Breek een  ei in maatbeker (zorg dat de dooier heel blijft en zet de staafmixer op de dooier, voeg dan 300 ml. zonnebloemolie toe, een theelepel grove mosterd, klein scheutje balsamico azijn, zout en een fijngesneden knoflookteentje. Zet de staafmixer aan en houdt hem goed op de dooier en laat zo langzaam de olie erdoor mengen zodat er een witte mayo ontstaat. Voorzichtig laat je de olie vermengen zodat hij mooi dik wordt.  Klaar is je mayo! Lekker ook bij zoete aardappelfrietjes uit de oven!

Please like & share: