Categorie archief: Diner

Paas-soep

Deze soep is verrukkelijk! Vanwege de mooie kleur natuurlijk heel leuk om te maken met de Paasdagen!
Fruit in wat olijfolie 1 uitje fijngesnipperd en 1 teen knoflook kleingesneden.  Doe er
2 pastinaken, geschild en in stukjes en 1 grote aardappel in blokjes bij en bak kort mee. Blus af met 750 ml groentebouillon en laat 20 min. doorkoken. Pureer. Voeg naar smaak peper/zout toe. Ik breng het op smaak met oosterse kruiden. Serveer met Hollandse garnaaltjes.
Fijne dagen allemaal!
Please like & share:

Pompoenspaghetti!

Vanavond maakte ik een spaghetti van alleen maar groente! De spirelli kennen wij inmiddels, maar deze was mij nog niet bekend; de spaghetti-pompoen! Dit is een ovaal vormige geel/witte pompoen, die als hij gekookt is, lichte spaghetti-achtige slierten geeft. Op de markt kostte deze pompoen €1,50!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoen en snijd de topjes eraf. Vervolgens snijd je hem in de lengte doormidden, haal de pitjes eruit met een lepel en leg ze in een grote braadslede of ovenschaal met de snijkant naar boven op een laagje water. In de stukken pompoen giet je een klein scheutje olijfolie met wat peper en zout. Zet de ovenschaal ca. een uur in de oven.

Ik maakte ondertussen een heerlijke tomatensaus van gebakken ui, knoflook, stukjes wortel, courgette en gezeefde tomaten.

Haal de pompoen uit de oven en schraap met een vork de slierten uit de schil. Serveer met de tomatensaus en strooi hier versgeraspte pecorino over en garneer met een takje verse basilicum.
Een heerlijk koolhydraatarme maaltijd boordevol groente!

Please like & share:

de “Misschien dat de Zomer terugkomt Salade”

In plaats van te balen van het huidige zomerweer van deze week, hebben wij een lekkere zomerse salade gemaakt. Misschien dat als wij hem massaal gaan maken, komt de zomer snel weer terug!

Wat hebben wij gebruikt:

  • Verse bladspinazie
  • Zachte geitenkaas
  • Cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • Handje blauwe bessen en granaatappelpitjes
  • Dressing van olijfolie, beetje honing en peper en zout

Geniet ervan en laat de zon nu maar schijnen!!!

 

 

Please like & share:

Koude Komkommersoep met munt & avocado

Deze lekkere frisse soep is snel klaar en heerlijk om te eten op warme zomerdagen!

1 komkommer in schijfjes, 2 avocado’s in blokjes (AH heeft handige diepvriesdoosjes met avocado blokjes), sap en beetje rasp van 1 limoen,  hand muntblaadjes, chilipeper, peper zout, scheutje olijfolie, scheutje witte balsamico azijn, 250 ml. water. Blend alles tot een romige soep (mocht hij te dik worden, doe er dan nog een beetje water bij). Zet goed koud en serveer evt. nog met een extra ijsblokje.

 

 

Please like & share:

Quinoa Sushi Salade

Ik kwam laatst een soortgelijke salade tegen in een Allerhande, maar vind het altijd leuk er een eigen draai aan te geven, zoals ik bij deze Quinoa Sushi Salade heb gedaan:

Nodig:

  • gemengde sla
  • groene aspergetips
  • avocado
  • zalmfilet
  • quinoa
  • bosui
  • cherrytomaatjes
  • sojasaus
  • wasabi-dressing
  • nori-vel

Kook de quinoa. Bak ondertussen de zalmfilet en groene aspergetips in een beetje olijfolie. Leg de salade op een bord en voeg de gekookte quinoa, bosui, tomaatjes en avocado toe en doe er een beetje wasabi-dressing overheen. Giet een scheutje sojasaus over de zalm en aspergetips en voeg dit als laatste toe over je salade. Breek een nori-velletje in stukjes en leg op de salade.

Enjoy!

 

Please like & share:

Beeboxday!

De bel ging. Zoals altijd was Colette keurig op tijd. Een snelle blik op de knaloranje box en ik zag ze al shinen. De asperges! Wij krijgen de box om de week. Zo fijn om in die week niet na te hoeven denken over wat we gaan eten, welke boodschappen we, meestal nog even snel om 18.00 als de schappen al leger worden, hoeven te halen (met soms een kind dat net na de voetbaltraining moe is en weigert mee naar binnen te gaan…) Ook superhandig; de recepten staan op de site, dus met de iPad naast je heb je het zo in elkaar geflanst. In de box zitten voornamelijk biologische seizoensproducten, rechtstreeks van lokale boeren. Verser kan niet! en nog een leuk detail: er staat precies bij van wie ze komen, welke boer het is en waar hij zit!
Ook voor de kinderen is het elke keer weer spannend wat erin zit. De verse sapjes vallen goed in de smaak. Het leukste is dat zij ook steeds nieuwe gerechten uit proberen op deze manier. En je als gezin niet blijft hangen in het aardappel, boontjes, kip verhaal 😊.
Samen uitpakken is al een feestje op zich! Dat doen wij meestal samen, zo kunnen we ook meteen uitleggen wat iets is als ze dat een keer niet weten! Vandaag zat dit allemaal in onze box:

 

Oa: heerlijke asperges, eitjes, shiitake, chipolataworstjes (deze zijn zooooo lekker!!), pompoenbrood en appelsap. Er zit zoveel in dat je er drie dagen van kunt eten. De recepten waren simpel, de combinaties heerlijk!!
Wij maakten een heerlijke frittata met spinazie en shiitake, gecombineerd met een frisse salade.
Een rauw andijviestamppotje en onze favoriet; asperges met ham en aardappeltjes in de schil.
Bij de asperges maken wij i.p.v. een botersaus vaak zelf knoflookmayonaise. Wil je het recept? Klik dan hier.
Wij zijn grote Beeboxfans! En verheugen ons nu al weer op het belletje van Colette! Wat ook handig is; ga je op vakantie? dan kan je de box doorschuiven! Ideaal 😊

 

Wil jij ook (twee)wekelijks zo’n lekkere box thuis geleverd krijgen en gevarieerd, gezond en vooral heel lekker eten? Meld je dan aan via deze link en laat je verrassen!

 

Please like & share:

Home Made Knoflookmayo

Zoveel lekkerder dan uit een potje! Maak zelf je mayo, zodat je precies weet wat er in zit. Veel gezonder, snel klaar en nog lekkerder ook.

Nodig:

1 ei, 300 ml zonnebloemolie, theelepel mosterd, teentje knoflook, snufje zout, klein scheutje balsamico azijn, staafmixer.

Breek een  ei in maatbeker (zorg dat de dooier heel blijft en zet de staafmixer op de dooier, voeg dan 300 ml. zonnebloemolie toe, een theelepel grove mosterd, klein scheutje balsamico azijn, zout en een fijngesneden knoflookteentje. Zet de staafmixer aan en houdt hem goed op de dooier en laat zo langzaam de olie erdoor mengen zodat er een witte mayo ontstaat. Voorzichtig laat je de olie vermengen zodat hij mooi dik wordt.  Klaar is je mayo! Lekker ook bij zoete aardappelfrietjes uit de oven!

Please like & share:

Overheerlijke Braziliaanse kaasbroodjes

pao de queijo

 

Mijn dochter bracht afgelopen week een bezoekje aan het Tropenmuseum. Daar vond de Junior tentoonstelling  “Mix Max Brasil” plaats. De kinderen vonden het hartstikke leuk. Mijn dochter raakte niet uitgepraat over de heerlijke Braziliaanse kaasbroodjes die ze daar kregen: Pão de Queijo. Ze had het recept gekregen, dus moest en zou zij deze ook thuis maken ;-).

Het was nog een hele zoektocht naar het juiste meel: Tapiocameel. Uiteindelijk gevonden bij een Toko vlakbij de Albert Cuyp voor nog geen €2. Het is ook online te bestellen, maar dan zijn de verzendkosten vrij hoog.

Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel) en wordt gebruikt bij het koken. Het wordt verwerkt in dunne vlokken, of meer gebruikelijk in kleine harde witte korrels of “parels”, die gedrenkt moeten worden voor gebruik.

Maniokbloem (tapiocabloem) wordt vaak gebruikt als bindmiddel in voedsel en het wordt ook gebruikt als bindmiddel voor geneesmiddeltabletten. Tapiocabloem is glutenvrij.

Hier volgt het recept:

500 gram tapiocameel

500 gram geraspte kaas  (je kan bijv. ook geraspte geitenkaas nemen)

5 eieren

80 ml olijfolie

160 ml. warme melk

zakje bakpoeder

zout & peper

Verwarm de melk even in een pannetje. Doe de melk en alle overige ingrediënten in een grote kom en meng goed door elkaar met een garde of grote lepel. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 graden en bedek 2 bakplaten met bakpapier. Vervolgens vorm je balletjes  van het mengsel (wij maakten van dit beslag 19 broodjes) en zet ze 20 min. in de oven.  Heerlijk!

 

Please like & share:

Kerst Hoofdgerecht

Kerst vis

Gisteren hebben wij een heerlijk gezond voorgerecht gepost die je met kerst kan serveren. Vanavond is het hoofdgerecht aan de beurt!

Vis met gezonde friet en gegrilde groene asperges

Nodig:

Kabeljauw

Groene asperges

Cherrytomaatjes

Rucola

Knoflook

Basilicum

Zoete aardappel

 

Was en snijd de zoete aardappel in frietjes en leg op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel met een beetje olie. Zet ze 25 a 30 min. in een voorverwarmde oven op 180 graden.

Leg de vis in aluminiumfolie samen met de fijngesneden knoflook, tomaatjes en basilicum en een scheutje olijfolie. Vergeet niet dicht te vouwen en zet dit vervolgens bij de frietjes in de oven op 180 graden voor ca. 15 min. Verhit een beetje olie in je grillpan en grill de asperges ca. 6 min. Bestrooi met zout en peper, ook de frietjes als ze uit de oven komen. Maak een bedje van rucola en leg de vis met tomaatjes er bovenop.

 

Please like & share:

Kerststress?!

Zalmtartaar kerst

WAT ETEN JULLIE MET KERST?

Deze vraag hoor ik meerdere malen per dag om mij heen. Op het schoolplein, in de rij bij de supermarkt, in mijn praktijk en op de sportschool. “Tja, wat eten wij niet!” hoor ik regelmatig als antwoord. Want ja, met kerst dan eet je. Veel. Vaak. Twee dagen achter elkaar, of drie met kerstavond erbij. Of vier met de zelf ingeroepen derde kerstdag, die dit jaar dus lekker gunstig valt op zaterdag.

Alsof het zo hoort om vooral zo veel mogelijk te eten. En zo uitgebreid dat iedereen, nog voor het dessert op tafel komt, al bijna ontploft. Been there, done that!

De recepten zijn vaak ingewikkeld en nieuw, dus wordt er veel tijd in gestoken. Te veel dure boodschappen gedaan en vervolgens zijn we het na deze dagen allemaal zo zat, dat sommigen onder ons tussen kerst en oud & nieuw bijna niets eten om toch nog in dat mooie, net iets te strakke, feestjurkje passen op dat leuke oud en nieuw feest.

Want ja, we laten ons niet kennen. En dan past tenminste die extra oliebol er ook weer bij. 🙂

ZULLEN WE HET DIT JAAR IETS ANDERS DOEN? IETS MINDER, IETS MEER NORMAAL EN IETS MAKKELIJKER?

Maar vooral niet minder lekker en gezellig. Laten we dit voorop stellen; wij houden enorm van de feestdagen, van eten, van familie verrassen en van een goed glas wijn!

Dus hierbij posten wij voor jullie de komende drie dagen elke dag een recept die simpel is, niet te duur en bovendien nog goed voor je ook! Als eerste vandaag een heerlijk voorgerecht. Geniet van de feestdagen en van alles wat je eet & drinkt. Van je familie, het samenzijn, je vrije dagen.

En….mocht je het toch te bont maken voor jezelf, doe dan 5 januari met ons mee!

Mini Switch & Fix:

Twee dagen sapdetox met twee afbouw- en 3 opbouwdagen, zodat je het nieuwe jaar fit, fris, stralend en vol energie start! Meer info volgt!

 2015 WORDT JOUW JAAR! WIJ WENSEN JULLIE ALVAST HELE FIJNE FEESTDAGEN EN BOVENAL EEN ZEER HAPPY HEALTHY 2015!

 

Liefs, Eveline & Brenda

 

Kerstvoorgerecht: Oosterse zalmtartaar 

Nodig p.p.:

150 gr. rauwe zalmfilet in kleine stukjes gesneden

Bosui fijnsnijden

Geroosterde sesamzaadjes

Limoensap

Olijfolie

Sojasaus

Bieslook fijnsnijden

Peper

Maak een mengsel van de zalmstukjes, bosui en bieslook en besprenkel met een beetje limoensap en een klein scheutje olijfolie en sojasaus. Meng goed door elkaar. Rooster intussen de sesamzaadjes in een droge koekenpan en hou ze even apart.

In ringen op bord opmaken en garneren met bieslook en de sesamzaadjes. Als je geen ringen hebt, kan je uiteraard ook een klein kommetje gebruiken en omkiepen op een bord (zoals op de foto). Morgen volgt het hoofdgerecht!

 

 

Please like & share: