Categorie archief: Lunch

de “Misschien dat de Zomer terugkomt Salade”

In plaats van te balen van het huidige zomerweer van deze week, hebben wij een lekkere zomerse salade gemaakt. Misschien dat als wij hem massaal gaan maken, komt de zomer snel weer terug!

Wat hebben wij gebruikt:

  • Verse bladspinazie
  • Zachte geitenkaas
  • Cherrytomaatjes (gehalveerd)
  • Handje blauwe bessen en granaatappelpitjes
  • Dressing van olijfolie, beetje honing en peper en zout

Geniet ervan en laat de zon nu maar schijnen!!!

 

 

Please like & share:

Koude Komkommersoep met munt & avocado

Deze lekkere frisse soep is snel klaar en heerlijk om te eten op warme zomerdagen!

1 komkommer in schijfjes, 2 avocado’s in blokjes (AH heeft handige diepvriesdoosjes met avocado blokjes), sap en beetje rasp van 1 limoen,  hand muntblaadjes, chilipeper, peper zout, scheutje olijfolie, scheutje witte balsamico azijn, 250 ml. water. Blend alles tot een romige soep (mocht hij te dik worden, doe er dan nog een beetje water bij). Zet goed koud en serveer evt. nog met een extra ijsblokje.

 

 

Please like & share:

Quinoa Sushi Salade

Ik kwam laatst een soortgelijke salade tegen in een Allerhande, maar vind het altijd leuk er een eigen draai aan te geven, zoals ik bij deze Quinoa Sushi Salade heb gedaan:

Nodig:

  • gemengde sla
  • groene aspergetips
  • avocado
  • zalmfilet
  • quinoa
  • bosui
  • cherrytomaatjes
  • sojasaus
  • wasabi-dressing
  • nori-vel

Kook de quinoa. Bak ondertussen de zalmfilet en groene aspergetips in een beetje olijfolie. Leg de salade op een bord en voeg de gekookte quinoa, bosui, tomaatjes en avocado toe en doe er een beetje wasabi-dressing overheen. Giet een scheutje sojasaus over de zalm en aspergetips en voeg dit als laatste toe over je salade. Breek een nori-velletje in stukjes en leg op de salade.

Enjoy!

 

Please like & share:

Beeboxday!

De bel ging. Zoals altijd was Colette keurig op tijd. Een snelle blik op de knaloranje box en ik zag ze al shinen. De asperges! Wij krijgen de box om de week. Zo fijn om in die week niet na te hoeven denken over wat we gaan eten, welke boodschappen we, meestal nog even snel om 18.00 als de schappen al leger worden, hoeven te halen (met soms een kind dat net na de voetbaltraining moe is en weigert mee naar binnen te gaan…) Ook superhandig; de recepten staan op de site, dus met de iPad naast je heb je het zo in elkaar geflanst. In de box zitten voornamelijk biologische seizoensproducten, rechtstreeks van lokale boeren. Verser kan niet! en nog een leuk detail: er staat precies bij van wie ze komen, welke boer het is en waar hij zit!
Ook voor de kinderen is het elke keer weer spannend wat erin zit. De verse sapjes vallen goed in de smaak. Het leukste is dat zij ook steeds nieuwe gerechten uit proberen op deze manier. En je als gezin niet blijft hangen in het aardappel, boontjes, kip verhaal 😊.
Samen uitpakken is al een feestje op zich! Dat doen wij meestal samen, zo kunnen we ook meteen uitleggen wat iets is als ze dat een keer niet weten! Vandaag zat dit allemaal in onze box:

 

Oa: heerlijke asperges, eitjes, shiitake, chipolataworstjes (deze zijn zooooo lekker!!), pompoenbrood en appelsap. Er zit zoveel in dat je er drie dagen van kunt eten. De recepten waren simpel, de combinaties heerlijk!!
Wij maakten een heerlijke frittata met spinazie en shiitake, gecombineerd met een frisse salade.
Een rauw andijviestamppotje en onze favoriet; asperges met ham en aardappeltjes in de schil.
Bij de asperges maken wij i.p.v. een botersaus vaak zelf knoflookmayonaise. Wil je het recept? Klik dan hier.
Wij zijn grote Beeboxfans! En verheugen ons nu al weer op het belletje van Colette! Wat ook handig is; ga je op vakantie? dan kan je de box doorschuiven! Ideaal 😊

 

Wil jij ook (twee)wekelijks zo’n lekkere box thuis geleverd krijgen en gevarieerd, gezond en vooral heel lekker eten? Meld je dan aan via deze link en laat je verrassen!

 

Please like & share:

Overheerlijke Braziliaanse kaasbroodjes

pao de queijo

 

Mijn dochter bracht afgelopen week een bezoekje aan het Tropenmuseum. Daar vond de Junior tentoonstelling  “Mix Max Brasil” plaats. De kinderen vonden het hartstikke leuk. Mijn dochter raakte niet uitgepraat over de heerlijke Braziliaanse kaasbroodjes die ze daar kregen: Pão de Queijo. Ze had het recept gekregen, dus moest en zou zij deze ook thuis maken ;-).

Het was nog een hele zoektocht naar het juiste meel: Tapiocameel. Uiteindelijk gevonden bij een Toko vlakbij de Albert Cuyp voor nog geen €2. Het is ook online te bestellen, maar dan zijn de verzendkosten vrij hoog.

Tapioca is een hoofdzakelijk smaakloos zetmeelrijk ingrediënt, gemaakt van bewerkte en gedroogde cassavewortel (maniokwortel) en wordt gebruikt bij het koken. Het wordt verwerkt in dunne vlokken, of meer gebruikelijk in kleine harde witte korrels of “parels”, die gedrenkt moeten worden voor gebruik.

Maniokbloem (tapiocabloem) wordt vaak gebruikt als bindmiddel in voedsel en het wordt ook gebruikt als bindmiddel voor geneesmiddeltabletten. Tapiocabloem is glutenvrij.

Hier volgt het recept:

500 gram tapiocameel

500 gram geraspte kaas  (je kan bijv. ook geraspte geitenkaas nemen)

5 eieren

80 ml olijfolie

160 ml. warme melk

zakje bakpoeder

zout & peper

Verwarm de melk even in een pannetje. Doe de melk en alle overige ingrediënten in een grote kom en meng goed door elkaar met een garde of grote lepel. Dek af met vershoudfolie en zet 30 min. in de koelkast. Verwarm de oven voor op 220 graden en bedek 2 bakplaten met bakpapier. Vervolgens vorm je balletjes  van het mengsel (wij maakten van dit beslag 19 broodjes) en zet ze 20 min. in de oven.  Heerlijk!

 

Please like & share:

Easy, Healthy,10minute Friday Lunch

 
Omelet

Nodig:

2 handen boerenkool

4 eieren

kokosolie

Blikje tonijn

2 avocado’s

Bosui

Kikkererwten

Twee grote handen boerenkool en 4 eieren mixen met staafmixer en bakken in kokosolie. In puntjes snijden en serveren met tuna guacamole (blikje tonijn prakken met twee rijpe avocado’s, peper en beetje himalayazout), pijnboompitjes, gesneden bosuitjes en wat kikkererwten.

Please like & share: