Tagarchief: vega

Pompoenspaghetti!

Vanavond maakte ik een spaghetti van alleen maar groente! De spirelli kennen wij inmiddels, maar deze was mij nog niet bekend; de spaghetti-pompoen! Dit is een ovaal vormige geel/witte pompoen, die als hij gekookt is, lichte spaghetti-achtige slierten geeft. Op de markt kostte deze pompoen €1,50!

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Was de pompoen en snijd de topjes eraf. Vervolgens snijd je hem in de lengte doormidden, haal de pitjes eruit met een lepel en leg ze in een grote braadslede of ovenschaal met de snijkant naar boven op een laagje water. In de stukken pompoen giet je een klein scheutje olijfolie met wat peper en zout. Zet de ovenschaal ca. een uur in de oven.

Ik maakte ondertussen een heerlijke tomatensaus van gebakken ui, knoflook, stukjes wortel, courgette en gezeefde tomaten.

Haal de pompoen uit de oven en schraap met een vork de slierten uit de schil. Serveer met de tomatensaus en strooi hier versgeraspte pecorino over en garneer met een takje verse basilicum.
Een heerlijk koolhydraatarme maaltijd boordevol groente!

Please like & share: